Heidelbeerhonig hat eine sehr starke antioxidative und antimikrobielle Wirkung. Der Nektar von Heidelbeerblüten bildet einen großartigen antioxidativen Heildebeerhonig.
Die Blüten sind sehr zart, glockenförmig, meistens weiß, aber einige sind blassrosa oder rot, manchmal grünlich gefärbt.
Während es Menschen gibt, die glauben, dass Heidelbeerhonig aus Wildblumenhonig mit zusätzlichem Geschmack hergestellt wird, höchstwahrscheinlich durch Aufguss , gibt es tatsächlich Heidelbeerhonig aus dem Nektar von Heidelbeersträuchern gewonnen wird.
Heidelbeerhonig Hintergrundwissen
Heidelbeerhonig hat eine Farbe, die an helles Bernstein bis dunklem Bernstein reicht. Und lila? –
Das Buch Das geheime Leben der Bienen von Sue Monk Kidd enthält einen kurzen Hinweis auf lila Honig und Blaubeeren.
Geschmack:
Kräftig und süß mit erdigen Bestandteilen, leicht scharf und einer glatten Textur. (Einige sagen, Heidelbeerhonig hat einen ähnlichen Geschmack wie Brombeerhonig.) Nur aromatisierte Honige haben einen sehr kräftigen Heidelbeergeschmack.
Aroma:
Deutlich, nicht stark
Antioxidans:
Sehr hoch. Laut der Brock-Universität haben Heidelbeerhonige und Buchweizenhonige die höchsten antibakteriellen Antioxidantien, die meisten davon sind Flavonoide.
Antibakterieller Gehalt:
hoch, sowohl vom Typ Wasserstoffperoxid als auch vom Typ Nichtperoxid.
Blaubeerhonig tötet die Staphylococcus aureus-Stämme ab
In einer Studie von 2001 zur Hemmwirkung von Honig gegen durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger, wurden sechs Honigtypen auf ihre Hemmwirkung verglichen.
Die getesteten 6 Honige waren: Buchweizenhonig (sehr dunkle Farbe), Montana-Buchweizen (dunkle Farbe), Heidelbeerhonig (dunkle Farbe), Avocado Honig (mittlere Farbe), Saflorhonig (helle Farbe) und Kleehonig (helle Farbe).
Die analysierten Bakterien: E. coli, Salmonellen und 3 weitere Stämme.
Die Schlussfolgerung der Studie war, dass dunkler gefärbte Honige hemmender sind als hell gefärbte Honige. Dies ist auf den höheren Gehalt an Antioxidantien der dunklen Honige zurückzuführen.
Während der Tests wurde die antimikrobielle Aktivität der dunkleren Honige nicht durch eine Katalase Behandlung beseitigt – die das Enzym Oxidase neutralisierte, das für die Wasserstoffperoxid Aktivität verantwortlich ist. Dies schloss auf das Vorhandensein einer antibakteriellen Aktivität ohne Peroxid, die höchstwahrscheinlich von Antioxidantien herrührt.
Was verleiht Heidelbeerhonig seine antimikrobielle Wirkung?
Diese Beobachtung, dass dunkler gefärbte Honige eine höhere Antioxidationskraft als hell gefärbte Honige haben, bestätigten andere Studien.
Eine weitere Studie, die von der Konzentration abhängige Abtötung von Bakterien durch Buchweizenhonige umfasst, einen vollständigen DNA-Abbau und Wasserstoffperoxid erfordert, von Katrina Brudzynski. Veröffentlicht im Jahr 2012, verglich die bakteriziden Aktivitäten von acht Honigen:
- 6 Sorten Buchweizen
- Heidelbeerhonig
- Manuka Honig
Die Studie wurde an Standardstämmen von Bacillus subtilis (ATCC 6633), Escherichia coli (ATCC 14948), Enteroccus faecium (VRE2) und Methicillin-resistentem Staphylococcus aureus (MRSA6) durchgeführt.
Die Ergebnisse zeigten, dass Heidelbeerhonig die höchste Konzentration benötigte, um MRSA6 und VRE2 sowie E. coli und B. subtilis abzutöten. Buchweizenhonig und Manuka töteten zwar Bakterien, unterscheiden sich jedoch in ihrer minimalen bakteriziden Konzentration.
Es zeigte sich auch, dass das Abtöten von Bakterien durch Honig mit einem vollständigen DNA-Abbau korrelierte.
Wasserstoffperoxid spielte eine wesentliche Rolle bei der Hemmung des Bakterienwachstums.
Die Abtötung von Bakterien durch Buchweizenhonige erforderte Wasserstoffperoxid, was bei Manuka Honig und Heidelbeerhonig nicht der Fall war. Nach dem Entfernen der Wasserstoffperoxidaktivität durch Katalasebehandlung wiesen Manuka Honig und Heidelbeerhonig noch eine bakterizide Aktivität auf.
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